Aire o espuma de espinacas
Paso a paso
- 1
Pelar las patatas cortarlas a octavos y que hierva diez minutos
- 2
Lavar las espinacas, quitar la mitad del tallo y ponerlas con las patatas otros cinco minutos
- 3
Pasado ese tiempo ponemos las espinacas en agua fría para fijar la clorofila
- 4
Ponemos en un vaso triturador las patatas, la goma xantana, las espinacas y la cebolla, triturar muy bien, rectificación de sal y pimienta negra, volver a triturar
- 5
Colar y verter en un sifón de cocina
- 6
Introducir la carga de gas, y mover muy bien
- 7
Incorporar unos berberechos y poner un poco de tajín
- 8
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Antonio-José le encantará ver cómo quedó.
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