Lubina a la espalda
Lubina a la espalda
Paso a paso
- 1
Limpiar y lavar bien la lubina, quitar las escamas y abrirla en forma de libro （esto último lo puede hacer el pescadero）
- 2
Salpimentar la lubina por ambos lados.
- 3
Pelar y cortar en rodajas las patatas, colocarlas en una bandeja de horno, previamente untada con aceite, salpimentar y por encima echar la cebolla en juliana.
- 4
Meter las patatas al horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos, ya que tardan más tiempo que el pescado en hacerse.
- 5
Pasado el tiempo sacamos la bandeja y colocamos la lubina encima, por la parte de la piel en contacto con la patata, de ahí el nombre de “a la espalda”
- 6
Añadimos el vaso de vino y el caldo, yo tenía de cocido, pero puede ser de verdura, pescado etc.
- 7
Dejamos unos 12/15 minutos al horno.
- 8
Mientras, pelamos la cabeza de ajos, picamos y doramos en una sartén con aceite, añadimos una cucharada de pimentón, removemos y echamos un chorro de vinagre de manzana
- 9
Dejamos un minuto que evapore el vinagre, podemos añadir un poco más del caldo. Con ello rehogamos por toda la lubina y la dejamos unos minutos más para que se integren todos los sabores... y a disfrutar.
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