Pan de croissant
Receta vista en Instagram, aunque tengo que practicar bastante, está buenísimo! Para cortar a rebanadas y rellenar o comer solo.
Pan de croissant
Receta vista en Instagram, aunque tengo que practicar bastante, está buenísimo! Para cortar a rebanadas y rellenar o comer solo.
Paso a paso
- 1
Ponemos la harina, leche y levadura en el vaso de la amasadora. Amasamos un par de minutos.
- 2
Añadimos el huevo, seguimos amasando, añadimos la sal y azúcar. Amasamos un par de minutos más.
- 3
Añadimos los 35 gr de mantequilla a cubos y amasamos entre 8 y 10 minutos, hasta que la masa tenga una textura lisa, se despegue del bol y al estirar un trozo de masa con los dos dedos veamos que no se rompe, señal de que está bien formado el gluten.
- 4
Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol, tapamos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente una horita. Pasada la hora dejamos la masa en la nevera hasta el día siguiente, para que fermente lentamente. Aumentará bastante el tamaño.
- 5
Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y la estiramos con un rodillo.
- 6
Cortamos los 150 gr de la mantequilla a rodajas para conseguir un bloque de mantequilla de unos 2 cm de alto, como en la foto. Tiene que estar fría, para que no se nos deshaga. Ponemos un poco de mantequilla por encima y estiramos un poco con el rodillo para que formar un bloque
- 7
Enharinamos la encimera y con un rodillo estiramos la masa que teníamos reservada en la nevera desde el día anterior, haciendo forma de cruz.
- 8
Colocamos la mantequilla en el centro y tapamos con como si fuera un libro.
- 9
Estiramos con el rodillo dando forma de rectángulo y repetimos el proceso 2 veces, doblando en forma de libro y estirando de nuevo la masa.
- 10
Luego hacemos cortes longitudinales a la masa, giramos cada corte y los vamos poniendo unos al lado del otro, como en la foto
- 11
Ponemos harina por encima y estiramos con el rodillo, intentando que se integren entre sí
- 12
Damos forma rectangular y luego formamos un rollo sobre sí misma.
- 13
Colocamos la masa en un molde alargado y dejamos reposar a temperatura ambiente unas 2 horas, hasta que doble su tamaño.
- 14
Pintamos con huevo y horneamos con el horno precalentado a 175°, 30/35 minutos, cuando esté doradito y cocida la masa
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