Rape al vino tinto
Una receta fabulosa de rape al vino tinto. Una manera deliciosa de cocinar el pescado ya que queda muy jugoso y con buena guarnición completas un plato 10!
Rape al vino tinto
Una receta fabulosa de rape al vino tinto. Una manera deliciosa de cocinar el pescado ya que queda muy jugoso y con buena guarnición completas un plato 10!
Paso a paso
- 1
Limpiamos las colas de rape separamos los lomos.Salpimentamos los lomos y frotamos con aceite de oliva, envasamos al vació 100 x 100 bridamos (atar) la bolsa para mantener la forma.
Cocemos al vapor 18 minutos a 100º. - 2
Pelamos las cebollitas francesa cocemos un poco y luego caramelizamos
Ponemos el oporto a cocer con un poco de azúcar cuando haya reducido el 75% añadimos la mantequilla y ligamos añadimos un poco de fumet de pescado. - 3
Abatimos (enfriar ) el rape
Cortamos en medallones y marcamos en sartén para dar un bonito color
Las verduras sobrantes de otras preparaciones las cocemos y luego picamos - 4
Realizamos una queneff de las verduras dos medallones de rape una cebollita y napamos
Presentamos como en la foto.
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