Primero haremos el relleno de manzanas, así que las cortamos y picamos en cubos pequeños, las ponemos en una ollita, añadimos el jugo de limón y el azúcar.

Mezclamos todo y llevamos a fuego medio, cocinamos por 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Apagamos el fuego y añadimos las almendras picadas, la canela e integramos. Dejamos enfriar y reservamos.

Para la masa, mezclamos en un bol huevo, aceite y vainilla.
Aprontamos todos los ingredientes secos incluida la harina de almendras.

Integramos los secos a la mezcla de huevo y unimos sin amasar, formando un arenado.

En un molde desmontable y levemente aceitado esparcimos poco más de la mitad de la masa y la aplanamos bien. Encima acomodamos el relleno de manzanas.

Y lo que nos quedó de masa lo esparcimos por encima tratando de cubrir todo.
Llevamos a horno precalentado y cocinamos a 180 grados por 25 minutos.
Dejamos enfriar para desmoldar, al ser una masa con harina de almendras en su mayoría, se desgrana bastante, así que es recomendable para comer en plato de postre.

Que disfruten!