Para los picarones. Hervir el zapallo en abundante agua hasta que esté tierno. Colar y pasar por cedazo, reservar el puré resultante.

Mezclar todos los ingredientes secos y formar un volcán y en el centro agregar el zapallo, integrando bien, siempre amasando.

Formar otro volcán y agregar en el centro los huevos. Mezclar amasando bien, hasta obtener una masa que se pegue en las manos. Reservar dentro de un bol tapado alrededor de una o dos horas.

Calentar abundante aceite en una sartén.

Formar los picarones o buñuelos con las manos húmedas para que no se pegue la masa. Hacerles un hoyito en el centro con el dedo pulgar y darle la forma.

Freír los picarones en el aceite caliente, volteándolos hasta que estén dorados. Reservarlos en una fuente forrada en papel absorbente.

Para la salsa de chancaca. Poner la chancaca con el agua, canela, cáscara de naranja y vainilla. Dejar hervir e ir revolviendo hasta conseguir un almíbar aromatizado.

Poner los picarones en la salsa de chancaca hirviendo e ir volteándolos hasta que se impregnen del almíbar. Servir caliente.