Comienza lavando y pelando las berenjenas. Con el pelapapas resulta muy fácil.

Corta fetas finas de no más de 1/2 cm y colócalas en una placa con agujeros o en colador de verduras cubiertas con sal gruesa. Es fundamental para que suelten líquido y su amargor.

Pica las cebollitas y el morrón, pela el diente de ajo y saca las semillas al 1/2 peperoncino.

Una buena salsa de tomate de sabor italiano comienza con un poco de aceite de oliva, donde doramos el ajo y el ají. Yo los pongo enteros, para poder retirarlos luego de que hayan saborizado la salsa.

Añade la cebollita y el morrón y revuelve durante no menos de 1', a fuego fuerte, hasta que pierdan el crocante. Agrega la lata de tomate y 1/2 lata de agua; revuelve, sala, añade la pizca de azúcar y pon a cocinar a fuego suave, unos 45'. Revuelve de vez en cuando.

Cuando la salsa esté, también estarán las berenjenas. Saca la sal que haya quedado y todo el líquido marrón que sueltan.

Ten a mano los otros ingredientes: El queso, el parmigiano rallado, la albahaca (no tengo fresca, así que usé seca).

Coloca las fetas de berenjena en una asadera aceitada (o con rocío), pincélalas con un poco de aceite por arriba y lleva a horno caliente (170-180º) unos minutos. Quedarán transparentes. No deben secarse.

Puedes comenzar a armar la fuente mientras se van cocinando las berenjenas. Usa una apta para horno-mesa, alta. Coloca un poco de salsa al fondo, una capa de berenjenas bien compactas y cubre con más salsa. Encima queso y hojitas de albahaca.

Procede del mismo modo con la segunda y subsiguientes capas. En la 2ª, en lugar de la muzzarella, usa el parmigiano. No es necesario poner muzzarella en todas las capas. Usualmente hago 5 capas y solo en 2 le pongo.

Termina con salsa y parmigiano y gratina. Es mucho mejor prepararla con tiempo, porque los sabores se amalgaman. De modo que puedes hacerla de un día para otro. Incluso, dejar el gratinado para cuando la vayas a servir. Qué lo disfruten!