Picamos muy fina la cebolla, y la freímos lentamente hasta que quede muy blanda, añadimos la harina, y la freímos sin que se nos queme, después vamos añadiendo la leche poco a poco sin parar de mover, añadimos el queso y mezclamos, seguimos moviendo, añadiendo toda la leche, y el salmón ahumado muy picado, seguimos moviendo y moviendo probamos de sal, y

Cuando la masa ya no se pegue en la sartén estará hecha.
Dejamos dos o tres horas reposar, y empezamos a formar las croquetas, las pasamos por huevo batido, y luego por pan rallado.

En una sartén con abundante aceite vamos friendo las croquetas hasta que se doren.
Las podemos acompañar con ensalada.