Caldereta de pescado
Paso a paso
- 1
Abrir al vapor y por separado, los mejillones y las chirlas ...
Retirar las cáscaras de los mejillones y alguna de las chirlas. Reservar el jugo que han hecho y colar con un colador de tela; mezclar con el caldo de pescado.
- 2
En una cazuela y con tres cucharadas de aceite, freír los aros de calamar ...
retirar y en el mismo aceite, añadir si es necesario, freír ligeramente, primero las colas de gamba peladas, (reservar una para cada plato, sin pelar) y después el rape cortado a dados ...
reservar apartado del calor.
- 3
En la misma cazuela, si es necesario añadir aceite, freír los ajos y las almendras, todo picado ...
añadir el puerro y la cebolla, cortado en trocitos ...
después los pimientos y las zanahorias troceados; dejar cocer a fuego medio durante unos 10 minutos. Agregar el vino y dejar evaporar.
- 4
Poner el pimentón y el perejil picado y a continuación la harina, remover para que se cueza un poco y poner el caldo de pescado; tapar la cazuela y cocer a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasar la salsa por el colador chino y poner en la cazuela junto con todo el pescado.
Cocer en el horno a 180ºC., durante 10 minutos con la cazuela tapada ...
- 5
Untar las rebanadas de pan, (muy delgadas), con unas gotas de aceite y tostar en el horno.
Cocer las gambas reservadas sin pelar, a la plancha y servir una en cada plato de caldereta, con las tostadas aparte para que cada uno se sirva
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