Ensalada de quinoa roja súper rápida y fresquita!

Ayer llegué a casa con 1 h para comer porque tenía una reunión después, pero quería hacer algo rico y saludable que mi chico y yo nos hemos puesto un poco a dieta jejeje Así mientras se cocía la quinoa, iba partiendo el resto de ingredientes, al ratito que estaba todo listo, al congelador mientras hacía unas pechugas a la plancha y listo! Una comida súper rica, sana y barata ¡Ideal!
Ensalada de quinoa roja súper rápida y fresquita!
Ayer llegué a casa con 1 h para comer porque tenía una reunión después, pero quería hacer algo rico y saludable que mi chico y yo nos hemos puesto un poco a dieta jejeje Así mientras se cocía la quinoa, iba partiendo el resto de ingredientes, al ratito que estaba todo listo, al congelador mientras hacía unas pechugas a la plancha y listo! Una comida súper rica, sana y barata ¡Ideal!
Paso a paso
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Empezamos lavando bien la quinoa en el colador para quitarle todas las impurezas y la ponemos a cocer con agua hirviendo y sal. La dejamos a fuego medio hasta que veamos que el grano se abre, en ese momento probamos y si está a nuestro gusto la sacamos, escurrimos y enjuagamos con agua fría.
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Mientras vamos cortando en trocitos pequeños todos los ingredientes, a mi me gusta hacerlos chiquititos para que sea más fácil a la hora de comer, sobre todo la zanahoria que suele ser lo más duro
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Añadimos la quinoa, mezclamos y dejamos en el congelador hasta el momento de comer. Como yo tenía el tiempo muy justo, la dejé en el congelador solo el ratito mientras hacia unas pechugas a la plancha, que les puse un poquito de mostaza y salsa de soja, quedaron riquísimas para acompañar esta ensalada
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Cuando ya vayamos a comer, sacamos la ensaladera del congelador y aliñamos. Yo le hice un aliño muy sencillo pero que le iba genial, un chorrito de aceite, otro de vinagre de Módena y un poquito menos de salsa de soja, pimienta negra, un poquito de sal y hierbas provenzales. Y ya tenemos lista esta riquísima y saludable ensalada!
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