Pasta y espárragos
Antes de conocer a mi marido, pensaba que la pasta -o los fideos, como decía yo- solo se podían de preparar: con tuco, manteca y queso, pesto y salsa de tomate simple. Claro, no tengo ni una gota de sangre italiana. Con mi esposo, descubrí que hay cientos de modos de prepararla. Estamos en primavera y empiezan a aparecer los espárragos. La combinación es perfecta: gemelli alle asparragi.
Pasta y espárragos
Antes de conocer a mi marido, pensaba que la pasta -o los fideos, como decía yo- solo se podían de preparar: con tuco, manteca y queso, pesto y salsa de tomate simple. Claro, no tengo ni una gota de sangre italiana. Con mi esposo, descubrí que hay cientos de modos de prepararla. Estamos en primavera y empiezan a aparecer los espárragos. La combinación es perfecta: gemelli alle asparragi.
Paso a paso
- 1
Comienza por lavar los espárragos y cortar la panceta en trocitos chicos, sacando una buena parte de la grasa.
- 2
Elimina la parte blanca y dura de los espárragos y separa las puntas. Pela el ajo.
- 3
Calienta una sartén grande y coloca allí la grasa de la panceta para dorar allí el ajo.
- 4
Retira la grasa y añade la panceta; revuelve y deja dorar. Cuando se haya dorado, añade el vino, fuego medio y deja que vaya evaporándose.
- 5
Mientras tanto, pica en rodajitas chicas el tallo central de los espárragos.
- 6
Pon una olla con el agua para la pasta al fuego. Con el vino casi totalmente evaporado, sube el fuego y agrega los trocitos de espárragos; revuelve y tapa por 5'. Baja el fuego a medio. No debe secarse.
- 7
Ya estará hirviendo el agua. Agrégale un poquito de sal gruesa y la pasta. Revuelve bien para que no se pegue. Usualmente, necesita unos 10'.
- 8
Agrega las puntas de los espárragos al resto y rocía con el caldo caliente; continúa la cocción por otros 5', a fuego moderado, semi tapado. No debe evaporarse todo el caldo.
- 9
Cuando los espárragos estén listos, si aún le falta a la pasta, retírala del fuego y reserva caliente. Cuela la pasta 1' antes de que esté al dente. Calienta la fuente con parte del agua de cocción.
- 10
Añade la pasta colada a la sartén y, si tuviera poco caldo, agrégale un poquito de agua de cocción. Perdón por la foto, pero se supone que hay que zamarrear la sartén para saltear la mezcla. 1'
- 11
Antes de servirla, si quieres, puedes añadirle una buena "machinatta" de pimienta negra y unos 30 grs. de queso recién rallado. Revuelve bien aún sobre el fuego, para obtener una salsita espectacular. Sirve de inmediato.
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