Pelaremos las cebollas y las cortaremos en juliana, no es necesario que las piquemos demasiado finas porque correremos el riesgo de que se deshagan. Una vez tenemos las cebollas picadas, ponemos una sartén a calentar y cubrimos el fondo de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla, que al tener una gran cantidad de agua reducirá mucho su volumen al pochar.

Bajaremos para que la cebolla no se dore, sino que se vaya cocinando muy poco a poco. Lo ideal es cocinarla por completo a fuego lento. Removemos cada cinco minutos hasta que esté translúcida. En ese momento agregamos el azúcar moreno. Para cada cebolla caramelizada necesitaremos entre una cucharada y una cucharada y media de azúcar moreno, según el nivel de dulzor que deseemos.

Cocinaremos a fuego lento unos 10 minutos más hasta que el azúcar se disuelva por completo y añadimos el vinagre de vinagre balsámico.