Pavo relleno para Navidad con frutas y frutos secos
Un pavo relleno ideal para las fiestas de Navidad. Este año tenemos unas Navidades un poco atípicas y no voy a cocinar así que aprovechando el ambiente navideño del fin de semana largo he estado cocinando recetas festivas. Ayer quise hacer un relleno especial sin pan y opté por probar con una combinación de cava, frutas, frutos secos, hierbas frescas y cuscús. Resultó estar riquísimo así que comparto la receta. Los tiempos de asado dependen del tamaño del pavo. Este pavo pesó 4 kg así que calculé 20 mins por kg, mas 90 mins. Es decir total tiempo en el horno 2 horas y 50 minutos. Y de reposo después de sacarlo, 30 minutos. Si el pavo pesa menos de 4kg, hay que sumar 70 minutos en vez de 90. Feliz Navidad 🎅
Pavo relleno para Navidad con frutas y frutos secos
Un pavo relleno ideal para las fiestas de Navidad. Este año tenemos unas Navidades un poco atípicas y no voy a cocinar así que aprovechando el ambiente navideño del fin de semana largo he estado cocinando recetas festivas. Ayer quise hacer un relleno especial sin pan y opté por probar con una combinación de cava, frutas, frutos secos, hierbas frescas y cuscús. Resultó estar riquísimo así que comparto la receta. Los tiempos de asado dependen del tamaño del pavo. Este pavo pesó 4 kg así que calculé 20 mins por kg, mas 90 mins. Es decir total tiempo en el horno 2 horas y 50 minutos. Y de reposo después de sacarlo, 30 minutos. Si el pavo pesa menos de 4kg, hay que sumar 70 minutos en vez de 90. Feliz Navidad 🎅
Paso a paso
- 1
Sacar el pavo del frigorífico. Exprimir la lima y la naranja
- 2
Echar los arándanos en un bol. Regarlos con el cava
- 3
Añadir el zumo de.naranja y lima y dejar en remojo
- 4
Lavar, pelar y trocear 2 cebollas. Sofreír. Lavar y cortar las hojas de salvia y tomillo
- 5
Cortar en trocitos el apio. Cuando la cebolla está ablandecida agregar el apio y las hierbas. Remover.
- 6
A los cinco minutos echar los arándanos con el cava y zumo
- 7
Y también los anacardos
- 8
Agregar una pizca de sal y pimienta y dejar durante 15 minutos a fuego lento. Poner el horno a precalentar a 250°. Preparar el vaso de caldo y el cuscús.
- 9
Echar el caldo. Subir el fuego y en cuanto empiece a hervir, echar el cuscús
- 10
Remover bien y tapar. Dejar durantr 5 minutos y mientras tanto, preparar el pavo.
- 11
Lavar el pavo bien y secar con un paño de cocina limpio. Con las manos bien limpias, frotarlo con una mezcla de aceite, sal (una cucharadita) y pimienta.
- 12
Forrar una bandeja de horno con papel plata, dejando suficiente cada lado para poder tapar el pavo después de rellenarlo. Colocar el pavo encima de la bandeja. Volver a lavarse las manos.
- 13
Volvamos al relleno. Destapar la sartén. Si el cuscús no ha absorbido todo el caldo, poner el fuego alto y remover para que se evapore el exceso
- 14
Apagar y, con la ayuda de una cuchara larga, rellenar el pavo
- 15
Rellenar todo el hueco pero sin apretar demasiado
- 16
Cerrar el pavo en el papel e introducir en el horno (240°). Después de media hora bajar la temperatura a 180° y dejar 90 minutos mas.
- 17
En un cazo poner el cuello y las vísceras del pavo con un tallo de apio, una cebolla pelada, una hoja de laurel y 2 dientes de ajo. Es para la salsa gravy (ver el enlace en la nota para ver cómo hacerla)
- 18
Pasados los 90 minutos a 180°, retirar el papel del pavo - es más fácil si alguien te ayuda. Así una persona levanta un lado del ave con dos espátulas y la otra persona retira el papel. Regar el pavo con los jugos y volver a introducir 50 minutos mas.
- 19
Durante esta última hora, regar el pavo cada 15 minutos. Para comprobar que está hecho, pinchar la parte interior del muslo donde está unido al cuerpo con un pincho. Si los jugos salen transparentes está listo. Si no, pues necesita más tiempo. Dejarlo reposar durante 30 minutos antes de cortarlo. Puedes usar esta media hora para preparar las verduras y terminar el gravy.
- 20
Servir en una fuente con el relleno en el centro. Regar el pavo con un poco de gravy y poner el resto en una jarra en la mesa
- 21
Servir con verduras de temporada. Feliz Navidad y sobre todo ¡Muy buen provecho! ☺
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