Boquerones en vinagre
Uno de los aperitivos más emblemáticos de nuestros bares con unas aceitunas y una cervecita. Es muy típico en bocadillo junto con anchoas al que se le llama matrimonio y si es sólo de boquerones se llama viudo.
Boquerones en vinagre
Uno de los aperitivos más emblemáticos de nuestros bares con unas aceitunas y una cervecita. Es muy típico en bocadillo junto con anchoas al que se le llama matrimonio y si es sólo de boquerones se llama viudo.
Paso a paso
- 1
Limpiar los boquerones de cabeza, tripas y espina.
Lavarlos varias veces y dejar al menos una hora en agua para que se desangren y queden blancos (si pones unas gotas de agua oxigenada quedan muy blancos). - 2
Pasado éste tiempo, enjuagar los boquerones y ponerlos en un bol junto al vinagre, el agua y la sal...la proporción de vinagre (80%) y agua (20%).
Dejar macerando por lo menos 10 horas. - 3
Escurrir, quitar la raspa que tienen en el lomo y separarlos. ponerlos en un taper, regarlo por encima con un poco de aceite y congelar al menos 48 horas por el anisakis.
Pasado éste tiempo ya se pueden consumir. - 4
Descongelar, poner por capas con ajo y perejil picado y regado con AOVE, hasta teminarlos.
- 5
Buen provecho!!!
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