Voy a partir de la base de la receta de Thermomix de croquetas de jamón con bechamel rápida.

Vamos a poner a nuestra cubeta de thermomix el aceite de oliva, la mantequilla, la cebolla y los ajos. Cerramos y programamos 2 segundos a velocidad 5 y sofreímos 3 minutos a 120 grados a velocidad 1.

Añadimos la harina de trigo cerramos la cubeta y programamos 3 minutos a 120 grados velocidad 2.

Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta, la sal y la pastilla de caldo de pescado… esto ayudará a que nuestra masa sea más sabrosa. Programamos 8 minutos a 120 grados velocidad 4.

Tal y como dice nuestra receta automática dejamos reposar durante 5 minutos. Añadimos las gulas cortadas por la mitad, los berberechos y mezclamos bien con una espátula.

Ahora sería un buen momento para probar la masa y saber si le falta sal. Vertemos la bechamel en un plato o bol y lo dejaremos que se enfríe durante 8 horas en la nevera.

Una vez fría vamos a hacer las croquetas, yo tengo un bol de agua, uno de huevo, otro de harina, pan rallado con ajo y perejil y otro para poner las croquetas. Para manejar mejor la masa yo recomiendo que os empapéis las manos con agua así no os quedaréis con la masa pegada en las manos.

Hacemos unas pequeñas croquetas, las pasamos por harina, después por huevo y por último en pan rallado y hacemos lo mismo con toda la masa hasta que acabemos.

En una sartén con abundante aceite caliente vamos a poner las croquetas y dejamos que se hagan de un lado, las giramos y las dejamos hacer por el otro lado.

Si vamos a congelaras antes de freírlas os recomiendo que las dejéis unas horas fuera para que cuando las hagáis no se queden congeladas por dentro.

Una vez fritas las ponéis encima de un papel absorbente para que no queden aceitosas.