Bocaditos de berenjena con pesto y queso de cabra

Paso a paso
- 1
PESTO: Lavamos muy bien las hojas de Albahaca y las ponemos en una licuadora o vaso mezclador o turmix, junto al ajo, un poco de sal y un puñado de piñones;mezclamos y vamos añadiendo el aceite poco a poco. Después añadiremos el queso parmesano. La salsa no debe quedar muy líquida ni muy espesa.
- 2
Cortamos las berenjenas en rodajitas y las ponemos en agua unos 20 minutos con sal para que vayan soltando el sabor amargo. Las secamos y vamos empanandolas
- 3
Las freímos en abundante aceite hasta que queden bien doraditas y las ponemos en un plato con papel absorbente para que suelten todo el aceite sobrante.
- 4
Las vamos colocando en una bandeja de horno (previamente lo calentamos a 180)Añadimos una cdta de pesto y un poco de queso de cabra a cada una. Rallamos un poco de parmesano por encima y horneamos hasta que esté suavemente gratinado.
- 5
Sacar del horno, emplatar y a disfrutar!!!!
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