1- Precalentar el horno a 160 grados Cº

2- Verter el agua en una olla pequeña y agregar el azúcar, dejar cocinar removiendo constantemente hasta alcanzar los 118 Cº.

3- Mientras tanto batir el resto de las claras de huevo hasta lograr montarlas a punto de nieve.

4- Verter el almíbar apenas llegue a los 118 Cº sobre las claras montadas aún en movimiento en la batidora.
dejar caer como en forma de chorrito el almíbar caliente y continuar batiendo hasta que las claras nuevamente vuelvan a temperatura ambiente.

5- Cuando las claras están listas añadir el coco rallado y - remover todo hasta que esté bien integrado, realizando movimientos suaves y envolventes.

6- En un molde engrasado y con papel para hornear realizar las galletas con la ayuda de una cucharita pequeña dando un forma un poco redonda, luego llevar al horno y dejar aproximadamente 3 horas a 80 grados C°.