Cómo preparar melvas en salazón
La melva es un pescado que habita en el Mediterráneo y pertenece a la familia de los tunidos, junto con el atún y el bonito y a diferencia del bonito, la melva se distingue por seis rayas que tienen en el dorso. Desde los tiempos de los fenicios y luego los romanos, que fueron los primeros en capturalas y lugo las prepaban en salazón para conservarlas... desde que yo tenía diez o doce años, ando tonteando con los salazones porque al vivir cerca del mar y tener la casa de mis padres a treinta metros de la orilla, siempre andaba pescando y mariscando desde que tengo uso de razón, Por eso es el conocimiento que tengo sobre los pescados de mi litoral y que tanto aprecio. Hoy os voy a enseñar, como preparar este pez que a la vez, es uno de los más económicos del mercado. Esta es una receta muy parecida a las de las anchoas pero esto es un manjar para paladares muy exigentes solo que hay que esperar tres meses para poder disfrutar de ellas.. normalmente la venta de este producto es artesal y muy poco común en tiendas y grandes superficies, por eso me las preparo yo mismo.
La elaboración de esta receta, es muy fácil con el único inconveniente es que hay que esperar tres meses o más para disfrutar de ella, por eso os recomiendo que la hagáis porque cuando veáis el día que os la presente, más de un@ se va arrepentir de no haberla echo.
Cómo preparar melvas en salazón
La melva es un pescado que habita en el Mediterráneo y pertenece a la familia de los tunidos, junto con el atún y el bonito y a diferencia del bonito, la melva se distingue por seis rayas que tienen en el dorso. Desde los tiempos de los fenicios y luego los romanos, que fueron los primeros en capturalas y lugo las prepaban en salazón para conservarlas... desde que yo tenía diez o doce años, ando tonteando con los salazones porque al vivir cerca del mar y tener la casa de mis padres a treinta metros de la orilla, siempre andaba pescando y mariscando desde que tengo uso de razón, Por eso es el conocimiento que tengo sobre los pescados de mi litoral y que tanto aprecio. Hoy os voy a enseñar, como preparar este pez que a la vez, es uno de los más económicos del mercado. Esta es una receta muy parecida a las de las anchoas pero esto es un manjar para paladares muy exigentes solo que hay que esperar tres meses para poder disfrutar de ellas.. normalmente la venta de este producto es artesal y muy poco común en tiendas y grandes superficies, por eso me las preparo yo mismo.
La elaboración de esta receta, es muy fácil con el único inconveniente es que hay que esperar tres meses o más para disfrutar de ella, por eso os recomiendo que la hagáis porque cuando veáis el día que os la presente, más de un@ se va arrepentir de no haberla echo.
Paso a paso
- 1
En primer lugar limpiamos y cortamos en rodajas gruesas como en la foto... Cogemos un recipiente y ponemos las rodajas de melva, un poco de sal grusa, cubrimos con agua y dejamos desangrar un par de horas en el frigorífico... pasadas las dos horas, la ponemos en un colador, desechamos el agua y dejamos escurrir bien.
- 2
Cogemos la lata y le ponemos un buen puñado de sal en el fondo hasta cubrir toda la superficie de la lata.
- 3
A continuación colocamos las rodajas bien aliniadas.
- 4
Cubrimos con sal hasta que no se vea las rodajas. Solo una capa fina para que nos quepan todas.
- 5
A continuación añadimos otra capa de rodajas de melva de igual manera que la anterior.
- 6
Le añadimos más sal por encima y esta vez, la ponemos más grusa la capa.
- 7
Por último, añadimos más sal para que no quede ningún hueco sin sal. Apretamos con las manos para que asiente la sal en las rodajas de melva.
- 8
Tapamos con la tapadera de plástico y es muy importante poner la ficha, para saber cuando las envasamos porque tenemos que esperar tres meses..guardamos en un lugar oscuro, seco y que no haya olores y siempre fuera del frigorífico.
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