Zacusca de alubias (pisto con alubias)
Es otra versión que se suele preparar para envasar. En mi caso mi madre no la preparaba muy a menudo porque nuestra favorita era la Zacusca de berenjena pero desde cuando mi marido la probó en casa de unos amigos me la pide cada vez que tiene la oportunidad. Se puede envasar y guardar en la despensa o servir con huevo frito o salchicha frita como un pisto tradicional. La cantidad que sale con estos ingredientes es de unos 6 botes de 200ml aproximadamente.
Zacusca de alubias (pisto con alubias)
Es otra versión que se suele preparar para envasar. En mi caso mi madre no la preparaba muy a menudo porque nuestra favorita era la Zacusca de berenjena pero desde cuando mi marido la probó en casa de unos amigos me la pide cada vez que tiene la oportunidad. Se puede envasar y guardar en la despensa o servir con huevo frito o salchicha frita como un pisto tradicional. La cantidad que sale con estos ingredientes es de unos 6 botes de 200ml aproximadamente.
Paso a paso
- 1
Primero picar la cebolla y los pimientos en brunoise. Rallar la zanahoria en la parte gruesa del rallador.
- 2
Pochar la cebolla con un poco de sal y pimienta junto con el ajo picado fino.
- 3
Añadir los pimientos y seguir pochado unos minutos con una cucharadita de azúcar.
- 4
Agregar la zanahoria rallada y mientras se pican en cuadrados pequeños los tomates seguir cocinando la mezcla de verduras.
- 5
Añadir el tomate trozeado y el jugo de la lata, sal pimentar y añadir el resto de azúcar, la hoja de laurel y cocer a fuego medio durante 20 minutos.
- 6
Después de ese tiempo agregar el vinagre de vino blanco mezclar para que se integre todo bien y cocinar otros 10 minutos más.
- 7
Por último escurrir las judías y después de enjuagarlas añadirlas al pisto. Rectificar de sal y pimienta si es necesario y cocinar otros 10 minutos más.
- 8
Si lo quieres envasar tienes que tener preparados los botes de cristal bien lavado y secos. Verter la mezcla todavía caliente y a cada uno añadirle una cucharada de aceite de girasol.
- 9
Si lo prefieres disfrutar como un plato para el medio día sírvelo con un huevo frito o unas salchichas y patatas fritas.
- 10
Consejos: Puedes pasar el pisto con la turmix y pisar las alubias con un tenedor antes de añadirlas a la mezcla. Así se consigue una textura más suave que queda bien untado en una rebanada de pan.
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