Pan integral de espelta y trigo con prefermento (panificadora)
Incluye prefermento poolish hecho el día anterior para mejorar sabor y consistencia del pan.
Pan integral de espelta y trigo con prefermento (panificadora)
Incluye prefermento poolish hecho el día anterior para mejorar sabor y consistencia del pan.
Paso a paso
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Previamente a colocar los ingredientes en la panificadora, hay que hacer el poolish. Se puede hacer el día anterior, por ejemplo. Se hace mezclando 100 gr de cualquiera de las harinas de la receta con 100 ml de agua y 1 gr de levadura seca. En mi caso utilice los 100 gr de harina de fuerza. Se deja en un recipiente tapado fermentar durante unas 3-4 h y luego se puede guardar en el frigorífico.
- 2
Al día siguiente, sacar el poolish del frigorífico un par de horas antes de hacer el pan. Juntar con el resto de ingredientes en la panificadora, pero ojo, hay que descontar de los ingredientes los ya utilizados para hacer el prefermento, por tanto, pondremos 100 gr menos de harina (en este caso la harina de fuerza), 100 ml menos de agua, y 1 gr menos de levadura. Primero añadir a la cubeta de la panificadora los ingredientes líquidos, luego el poolish y por último los ingredientes sólidos.
- 3
Creo que el orden en el que poner el poolish no es tan relevante, también se podría poner encima de todo el resto de ingredientes.
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Programar la panificadora. En mi caso puse programa integral, peso 1 kg, tueste medio (moulinex uno). Cuando suene el pitido, añadir las semillas y las pasas.
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Cuando acabe el programa, desmoldar el pan en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla.
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Me ha gustado más el resultado usando prefermento que en los anteriores panes que he hecho sin él.
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