Leche Frita {Receta de familia}
La leche frita es uno de los postres típicos de la Semana Santa y Cuaresma. En mi famiia es costumbre prepararla el Viernes de Dolores, previo al Domingo de Ramos junto al resto de recetas de la época como son las torrijas, los rosquillos y los pestiños.
Se trata de una crema espesa, parecida a las natillas que se envuelven en un rebozado y se fríen en abundante aceite de oliva.La receta que te enseño es de familia y tiene muchos años, no se utiliza maizena sino harina de trigo y se reboza en pan rallado, no en harina.
Si pruebas el primer bocado, no será el único, está deliciosa.
Espero que te animes.
http://elcuadernoderecetas.blogspot.com.es/2018/03/leche-frita-receta-antigua-de-familia.html#more
Leche Frita {Receta de familia}
La leche frita es uno de los postres típicos de la Semana Santa y Cuaresma. En mi famiia es costumbre prepararla el Viernes de Dolores, previo al Domingo de Ramos junto al resto de recetas de la época como son las torrijas, los rosquillos y los pestiños.
Se trata de una crema espesa, parecida a las natillas que se envuelven en un rebozado y se fríen en abundante aceite de oliva.La receta que te enseño es de familia y tiene muchos años, no se utiliza maizena sino harina de trigo y se reboza en pan rallado, no en harina.
Si pruebas el primer bocado, no será el único, está deliciosa.
Espero que te animes.
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Paso a paso
- 1
Ponemos parte de la leche en un vaso, añadimos una a una las cucharadas de harina y removemos.
No añadir la siguiente cucharada hasta que no veas integrada la anterior.
- 2
El resto de la leche la ponemos en un cazo a fuego muy bajo.
Rallamos la cáscara de una naranja, sin nada de la parte blanca. Mira cómo queda la naranja tras haberla rallado.
- 3
Dejaremos que la leche coja temperatura unos cinco minutos, que esté caliente pero sin hervir.
Una vez la leche caliente, añadimos la mezcla de harina a través de un colador por si quedó algún grumo.
Empezamos a remover constantemente.
- 4
A los pocos minutos veremos que la mezcla empieza a espesar, cada vez más.
Tendremos al fuego unos diez minutos sin dejar de mover, la harina se irá cocinando y perderá el sabor a crudo.
- 5
Una vez hecha la mezcla, retiramos el cazo del fuego y añadimos las yemas ligeramente batidas. Mezclamos bien y volvemos a llevar al fuego.
Añadimos el azúcar y removemos unos minutos para saber que con el calor estará disuelta.
Volcamos la mezcla en moldes. Lo normal es hacerlo en uno de cristal cuadrado. Pero estos de silicona me dan muy buen resultado.
- 6
Tapamos y dejamos que temple, después llevamos al frigo unas horas hasta que está bien cuajada.
Cortamos en porciones, de un centímetro como mínimo, más gruesas si es así tu gusto.
- 7
Preparamos dos cuencos, uno con huevo batido y otro con pan rallado.
Pasamos por este orden los trozos de leche frita y vamos reservando en un plato.
En una sartén honda o un cazo, pondremos abundante aceite de oliva a calentar. La leche tiene que flotar, no tocar el fondo, así que utiliza un cazo pequeño pero no seas rácana con la cantidad de aceite.
- 8
Para saber si el aceite está suficientemente caliente, añado un pequeño trozo de cáscara de limón, cuando burbujea con fuerza, está perfecto.
Empezamos a freír la leche, poca cantidad a la vez para que tengan sitio y se muevan.
- 9
Según van teniendo un color dorado, sacamos y dejamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Preparamos un plato con azúcar (yo de abedul) y canela al gusto, rebozamos bien por todas partes. Repetimos el paso con todos los trozos hasta terminar.
- 10
Me encantaría que pudieras ver la cremosidad del interior, una maravilla.
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:http://vinoymiel.blogspot.com/2017/03/leche-frita.htmlSe desconoce de forma precisa el origen de la leche frita siendo varias las regiones españolas que reclaman su autoría, principalmente Palencia, San Sebastián y Valladolid.Cervantes ya la menciona en ‘El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha’.Y en el libro ‘La Gastronomía en el camino de la lengua Castellana’ de D. Carlos Alvar (Catedrático en la Universidad de Alcalá de Henares y Director del Centro de Estudios Cervantinos) y (D. José Manuel Lucía (Doctor en Filología), podemos ver la receta en el apartado dedicado a Valladolid.Independientemente de cuál sea la cuna de la leche frita, se trata de un postre casero exquisito, típico de cuaresma y semana santa, pero que se consume a lo largo de todo el año.La leche frita debe ser consumida en el día o al día siguiente conservándose en sitio fresco ó en la nevera. Lo mejor es hacer el preparado y dejarlo en la nevera e ir friendo la leche frita qué vamos a consumir ese día.
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La leche frita es una exquisitez al alcance de cualquiera. Se puede tomar como postre o en la merienda. Se deshace en la boca. A mi marido y mi niña les encanta. Comer un pedacito o dos es lo ideal. Como sale bastante masa, si sois pocos en casa como nosotros, puedes congelar los trocitos sin freír. Cuando la vayas a comer, sacas los trocitos, los descongelas al microondas y empiezas a partir del paso 9 que te voy a explicar. Así siempre tienes a mano cuando quieras deleitar a los tuyos o a las visitas.
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#cookpadprixtonPara ver la receta video pulse aquí: https://youtu.be/hA9COVR6ensHola a todos. Vamos con una receta muy tradicional en España que se suele preparar en semana Santa, pero también durante el año porque es un postre delicioso y muy fácil de hacer. Se trata de bien conocida “leche frita”.Es un postre cremoso y además económico, se prepara con ingredientes básicos que todos solemos tener en casa.
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