Charlota de perdiz roja y vegetales
Típica manchega
Paso a paso
- 1
Dorar a fuego fuerte la perdiz en un saute. Deshuesar y flamear con brandy. Agregar un cacito de jugo de caza, dejar reducir.
- 2
Colar el jugo resultante en un chino metálico. Mezclar con la yema de huevo y una cucharada de crema fresca para añadirlo después al molde de charlota.
- 3
Para preparar la charlota. Untar un molde cilíndrico de 7 cm de diámetro. Cortar el calabacín grande en sentido longitudinal y agregar discos del calabacín pequeño a modo de escamas.
- 4
Unir las puntas de la tira y meter dentro del molde. Freír las rodajas de berenjenas.
- 5
Rellenar el hueco del cilindro con filetes de perdiz, teniendo como base y tapadera las rodajas de berenjena. Agregar el jugo y meter en el horno a 180º durante 8 minutos.
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