"Bacallà a la Mata-colloni" (Bacalao a la Mata-colloni)
Mi padre siendo yo niño recuerdo que le encantaba hacer éste plato, tengo ese vago recuerdo, como buen catalán que era, sin Bacalao no podía vivir, yo le preguntaba, que comemos y me contestaba "Bacallà a la Mata-colloni" Jajajajajaja y a fe que estaba delicioso.
Lejos de parecer una tonteria...es una receta tradicional catalana, aparece redactada en el libro de Cocina Clásica Catalana como "Bacallà a la grandi colloni" núm. 161, como "Bacallà a la blanqui colloni" núm 157 y como "Bacallà a la grandi colloni" núm 158.
Un plato que se cocina mucho en la zona del Maresme.
Es un plato que se puede encontrar con el nombre de "Sacsacollons" en Valencia o de "Atascaburras" en la Mancha, con sus diferencias en la confección del plato.
Jaume Fàbrega en "La cuina del país dels càtars", nos propone una versión aún más antigua y tradicional pero quizás no tan popular y en donde directamente se branda el bacalao con leche.
Al final, el nombre de éste plato vendría a ser una expresión catalana
" Un bacallà de collons!" (un bacalao de cojones!) será por lo que cuesta hacerla
"Bacallà a la Mata-colloni" (Bacalao a la Mata-colloni)
Mi padre siendo yo niño recuerdo que le encantaba hacer éste plato, tengo ese vago recuerdo, como buen catalán que era, sin Bacalao no podía vivir, yo le preguntaba, que comemos y me contestaba "Bacallà a la Mata-colloni" Jajajajajaja y a fe que estaba delicioso.
Lejos de parecer una tonteria...es una receta tradicional catalana, aparece redactada en el libro de Cocina Clásica Catalana como "Bacallà a la grandi colloni" núm. 161, como "Bacallà a la blanqui colloni" núm 157 y como "Bacallà a la grandi colloni" núm 158.
Un plato que se cocina mucho en la zona del Maresme.
Es un plato que se puede encontrar con el nombre de "Sacsacollons" en Valencia o de "Atascaburras" en la Mancha, con sus diferencias en la confección del plato.
Jaume Fàbrega en "La cuina del país dels càtars", nos propone una versión aún más antigua y tradicional pero quizás no tan popular y en donde directamente se branda el bacalao con leche.
Al final, el nombre de éste plato vendría a ser una expresión catalana
" Un bacallà de collons!" (un bacalao de cojones!) será por lo que cuesta hacerla
Paso a paso
- 1
Ponemos a cocer en agua las patatas, tardarán en hacerse más o menos 25 minutos, son cinco patatas grandes, no obstante las vamos pinchando para comprobar cuando estén hechas
- 2
Una vez las tenemos, las sacamos, dejamos que cojan temperatura ambiente
- 3
Las pelamos y las cortamos en lonchas de un centímetro aproximadamente, las reservamos
- 4
Adquirí dos retráctiles de lomos de bacalao fresco al punto de sal, salen muy buenos y sin espinas, los cortamos en trozos más pequeños
- 5
Conviene así porque es más fácil de hacer y de comer, una vez los tenemos todos los reservamos
- 6
Laminamos los ajos
- 7
En una cazuela ponemos un par de dedos de aceite, laminamos los ajos y los salteamos a fuego bajo, así conseguimos que se doren despacio
- 8
Cuando comiencen a tomar color los sacamos y reservamos, habremos conseguido aromatizar el aceite, reservamos
- 9
En ese aceite echamos el bacalao, lo dejamos máximo tres minutos que se vaya caramelizado a baja temperatura, casi sin hervir
- 10
Pasado el tiempo los sacamos y reservamos
- 11
Separamos las yemas de las claras, éstas últimas las podemos aprovechar para otra receta, nos interesan las yemas
- 12
Depositamos en el aceite como base las patatas y sobre ellas los trozos de bacalao, bajamos la temperatura al mínimo
- 13
Echamos los ajos y las yemas de huevo
- 14
Espolvoreamos el perejil, tapamos la cazuela y hacemos movimientos de vaivén hasta que hayamos ligado la salsa, hay que tener paciencia y buenos brazos, no debemos permitir que la temperatura nos cuaje los huevos por lo que tiene que estar a muy baja temperatura
- 15
Una vez ya hemos conseguido nuestro objetivo podemos servir en los platos y degustar el manjar
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