Espinacas esparragadas estilo Puri López
Uno de los platos de mi madre. Nosotros somos de Andújar (Jaén) y parece ser que los "esparragados" son originarios de la provincia de Jaén.
Espinacas esparragadas estilo Puri López
Uno de los platos de mi madre. Nosotros somos de Andújar (Jaén) y parece ser que los "esparragados" son originarios de la provincia de Jaén.
Paso a paso
- 1
Se cuecen las espinacas. En este caso como están congeladas yo las meto en la olla rápida y en 5 minutos están.
- 2
Mientras se cuecen las espinacas, en una sartén con bastante aceite (300ml) se fríen los ajos hasta dorarlos y se van echando al vaso de la batidora. En ese aceite se fríen muy poquito las ñoras y se incorporan al vaso y por último y también en ese aceite se fríen las rebanadas de pan hasta que se doren (picatostes) y se agregan al vaso donde están las ñoras y los ajos. Se agrega un poco de agua, un buen chorro de vinagre y sal y se tritura.
- 3
Una vez que hemos cocido y escurrido las espinacas, se sofríen en la sartén con el aceite de haber frito los ajos el pan y las ñoras durante unos 10 minutos agregando a las espinacas un par de cucharaditas de hierbabuena (especias de bote).
- 4
Finalizamos agregando el "esparragado" del vaso de la batidora a las espinacas y las "mareamos" durante otros 10 minutos para al final "estrellarle" 4 huevos.
- 5
Se pueden adornar con unos picatostes pequeñitos por encima.
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