Pasta de berenjenas

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col&col @cook_2555024

Para hacer esta receta hemos utilizado la técnica del rescoldo, consistente en cubrir con brasas y cenizas los alimentos a cocinar (en este caso hemos utilizado berenjenas), lo que les da un maravilloso sabor ahumado; de esta manera puedes aprovechar la parrilla para crear zonas de cocción arriba y abajo (esto te permite hacer dos cosas a la vez). Si no dispones de barbacoa puedes asar las berenjenas en el horno como te indicamos en los consejos.
Una receta de http://colandcol.com/pasta-de-berenjenas-la-especialidad-de-los-umbrales/

Pasta de berenjenas

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Para hacer esta receta hemos utilizado la técnica del rescoldo, consistente en cubrir con brasas y cenizas los alimentos a cocinar (en este caso hemos utilizado berenjenas), lo que les da un maravilloso sabor ahumado; de esta manera puedes aprovechar la parrilla para crear zonas de cocción arriba y abajo (esto te permite hacer dos cosas a la vez). Si no dispones de barbacoa puedes asar las berenjenas en el horno como te indicamos en los consejos.
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Ingredientes

  1. 2berenjenas (unos 600 gr.)
  2. 1limón
  3. 2 dientesajo
  4. 1/2 cucharadacomino
  5. al gustoSal y pimienta negra
  6. 30 gr.mantequilla a temperatura ambiente
  7. Aceite de oliva vírgen extra

Paso a paso

  1. 1

    1. Para cocinar al rescoldo necesitamos brasas y cenizas por lo que habrá que encender el fuego unos 30 o 45 minutos antes de empezar a cocinar (o se puede aprovechar que se está cocinando otra cosa en la parrilla para hacer este plato). Dejar consumir hasta obtener las brasas.

  2. 2

    2. Cocinar las berenjenas al rescoldo hasta que estén tiernas. Retirar.

  3. 3

    3. Partir a la mitad, retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara y pasar al cuenco en el que se vayan a servir.

  4. 4

    4. Incorporar el zumo de limón, el ajo en forma de pasta (prensar los 2 dientes de ajo con un prensador o con el mortero), el comino, la sal y pimienta y la mantequilla (como las berenjenas aún estarán calientes, la mantequilla se incorporará con facilidad). Mezclar bien.

  5. 5

    5. Agregar el aceite de oliva poco a poco mientras continuamos procesando la mezcla con la ayuda de una cuchara. De está manera el aceite se incorporará y aportará textura a la mezcla.

  6. 6

    6. Servir acompañada de pan de pita o similar.
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La cocina puede ser muchas cosas: desde hacer violencia con recetas de cabezas degolladas de cabritos, o hacer el amor con recetas de casquería y su ajito latiendo dentro (no olvidemos que el corazón es casquería, amamos con toda nuestra casquería); pero también puede ser una forma de democracia activa, democracia de un cóctel que alterna el gobierno del hielo por el limón o de filosofía de una tortilla que plantea su existencia con un huevo solo y lo que les rodea de historia cultural. La cocina está llena de convenciones, cuestionarlas es también una obligación moral a nuestro juicio.www.colandcol.com/blog
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