Pot-au-feu francés
El pot-au-feu es un plato tradicional y típico de la cocina francesa, compuesto de carne de buey que se cuece en un caldo aromatizado por hortalizas y un bouquet garni. Según algunos autores españoles, este cocido sería influencia de la olla podrida típica de la cocina española del siglo XVII. Pero el pot-au-feu pertenece a la extensa familia de los cocidos franceses, platos ancestrales de origen rural y humilde que existen en toda Europa, por lo que las variantes regionales y nacionales son numerosas dependiendo de los ingredientes locales.
(Wikipedia)
Pot-au-feu francés
El pot-au-feu es un plato tradicional y típico de la cocina francesa, compuesto de carne de buey que se cuece en un caldo aromatizado por hortalizas y un bouquet garni. Según algunos autores españoles, este cocido sería influencia de la olla podrida típica de la cocina española del siglo XVII. Pero el pot-au-feu pertenece a la extensa familia de los cocidos franceses, platos ancestrales de origen rural y humilde que existen en toda Europa, por lo que las variantes regionales y nacionales son numerosas dependiendo de los ingredientes locales.
(Wikipedia)
Paso a paso
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El bouquet garni es un atillo de hierbas aromáticas al gusto muy usado en la cocina francesa. La idea es añadirlo al guiso durante la cocción para que suelte sabor y poderlo retirar después fácilmente. Podemos hacerlo en casa o comprarlo ya hecho. Como no hay una manera específica de hacerlo, una idea podría ser envolver un poco de perejil, un par de hojas de laurel, unas hojas de apio y una ramita de tomillo en un par de hojas verdes de puerro que ataremos con una cuerdecita.
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Cortamos las carnes en trozos, 1 de cada por comensal. Las verduras, las pelamos y lavamos, dejando igualmente 1 pieza o trozo de cada por comensal.
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En la misma olla a presión donde vayamos a cocinar, doramos los ajos en un poco de aceite con algo de sal, los apartamos y marcamos en él las piezas de carne.
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Ponemos la carne y los huesos en la olla, añadiendo unos 3l. de agua, los ajos, el bouquet garni, unos clavos de olor, unos granos de pimienta negra y sal al gusto, dejando cocinar unos 20 minutos desde que alcance presión.
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Retiramos la olla del fuego y, cuando pierda presión, abrimos, añadimos las verduras y dejamos cocinando con el fuego a 3/4 desde que rompa de nuevo a hervir, sin tapar, otros 20 minutos o hasta que las verduras estén hechas. De ésta forma, la carne quedará muy tierna y las verduras a nuestro gusto.
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Separamos las verduras y la carne en dos bandejas, servimos 1 pieza de cada en platos hondos, añadimos un poco de caldo y... Listo, a disfrutar del manjar!
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