Prime Rib Sonorense

Name: Prime Rib Sonorense
Yield: 8-10 raciones
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 3 kg Rib Eye sin Costilla; 5 Cdas Sazonador de Especies de Aroma : (Perejil,albahaca, orégano,Comino, mejorana etc); 1 Cda Tomillo; 1/2 Cda Romero; 2 Cdas Sal de Grano; 2 Cdas Pimienta Gruesa Molida; 2 Hojas Laurel Molido; 3 Dientes Ajo; 100 g De Mantequilla o Aceite de Olivo; 2 Tazas Caldo de Carne; Residuos de la charola del Cocimiento del Prime Rib; 1 1/2 Cda Harina; 1 Cdita Salsa Soya

VÍCTOR ARRIOLA 🇲🇽 @victorarriola

Hermosillo Sonora

Exquisito jugoso Corte de Carne al Horno & Salsa Au Jus

Prime Rib Sonorense

VÍCTOR ARRIOLA 🇲🇽 @victorarriola

Hermosillo Sonora

Exquisito jugoso Corte de Carne al Horno & Salsa Au Jus

Guardada

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Ingredientes

8-10 raciones

3 kgRib Eye sin Costilla
Pasta para untar
5 CdasSazonador de Especies de Aroma : (Perejil,albahaca, orégano,Comino, mejorana etc)
1 CdaTomillo
1/2 CdaRomero
2 CdasSal de Grano
2 CdasPimienta Gruesa Molida
2 HojasLaurel Molido
3 DientesAjo
100 gDe Mantequilla o Aceite de Olivo
Preparación Beef Au Jus
2 TazasCaldo de Carne
Residuos de la charola del Cocimiento del Prime Rib
1 1/2 CdaHarina
1 CditaSalsa Soya

Guardada

Paso a paso

1

Para preparar la carne : deberá estar a temperatura ambiente, Si estuvo refrigerada sacarla 6 hrs antes de la preparación
2

Preparación de la pasta a untar : ingredientes
3

La mantequilla deberá estar a temperatura ambientó para facilitar su preparación
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Mezclamos todos los ingredientes en un Bowl hasta integrar homogéneamente
5

Untamos la pasta perfectamente en todo el corte de carne
6

Regresamos al refrigerado mínimo 1 hr, de preferencia dejar toda la noche previa a la preparación para que absorba los ingredientes. La carne debemos sacarla del refrigerador 6 hrs antes de su preparación para que esté a temperatura ambiente y su cocimiento sea más preciso
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Precalentamos el horno al máximo (250º C o 500º F) por 10 min antes de introducir la carne
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Preparación sin hueso :En un refractario, colocamos una cama con rodajas de papa gruesa para evita contacto directo de la carne con el molde o sobre una rejilla en una charola
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Fórmula de cocimiento
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PASO 1 : Por cada Kilo de carne 12 min de cocimiento a 250 grados C (en este caso el corte es de 3 kg por lo tanto estará en el horno a temperatura máxima 36 minutos. La temperatura interior ( MEDIO: es de 55 -60 grados ; al PUNTO 63-68 grados C)
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PASO 2: después de haber horneado la carne sin importar el peso o tamaño : reducimos el horno a 150º C por 10 minutos
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PASO 3: apagamos el horno y dejamos SIN ABRIR EL HORNO 1:30 horas (90 min) para lograr el punto óptimo de este corte que es al punto
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Cortamos para servir
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Guarnición Puré de papá o Papá al Horneada o cocida
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El jugo que queda en el refractario podemos usarlo para bañar el corte de carne una vez servido
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Jugó Beef Au Jus : recolectamos los residuos que quedaron en la charola, los mezclamos con 1/2 Taza de Caldo de Res, agregamos 1 1/2 cucharas de Maicena, agregamos una cucharada de Salsa Soya y continuamos mezclando perfectamente, una vez que estén mezclado agregamos 2 tazas más de caldo de Res mezclamos y dejamos que reduzca,