Lo primero es poner a hervir agua en una cacerola de 2lt. Mientras tanto, lavar el brócoli y separar las flores de los tallos. Los tallos también se comen, pero no en este plato.

Cuando el agua esté hirviendo, añadir sal gruesa a gusto y colocar allí el brócoli. Yo cociné todo -flores y tallos, estos últimos, picados- y separé luego. Cocinar 4'

Retirar el brócoli con una espumadera y pasar por un poco de agua fría para detener la cocción y que no pierda color. En la misma agua en que se cocinaron, en cuanto retome el hervor, echar la pasta y revolver.

Reservar el brócoli tibio. Pelar el ajo y desalar la anchoa (si es anchoa en sal) o escurrirla (si viene al aceite).

Faltando 2' aprox. para que la pasta esté al dente (si el paquete dice 10' de cocción, a los 8), poner la mitad del aceite en una sartén caliente y saltar el ajo, la pimienta o ají y la anchoa, que se disolverá. Hacerlo manteniendo la sartén alzada, para que no hierva.

Rápidamente colar la pasta y echarla en la sartén, añadiendo el brócoli. Remover y saltear (tomando la sartén por el mango y sacudiéndola) durante 1' aprox. Servir de inmediato rociado con el resto del aceite.