Pan de sémola con masa madre
#mirecetario Nada mejor que hacerse su propio pan
Paso a paso
- 1
Hervimos los 250 gr de agua y le incorporamos la sémola lo mezclamos bien y dejamos que enfríe
- 2
En el bol donde tenemos la sémola le incorporamos el resto de agua con la levadura disuelta y la harina tamizada lo mezclamos bien y hacemos autolisis de 20 minutos
- 3
Le incorporamos ahora la masa madre y la integramos, hacemos el amasado francés, y le vamos integrando la sal
- 4
Una vez integrado todo seguimos amasando hasta que veamos qué la masa tiene pompitas la ponemos en un bol untado con los 20 ml de aceite y la dejamos en reposo media hora hacemos unos pliegues y volvemos a dejar la otra media hora, hacemos otra vez pliegues la guardamos en la nevera hasta el día siguiente
- 5
Al día siguiente la dejamos atemperar hacemos preforma con un reposo de 10 minutos y formamos, dejamos levar y le hacemos los cortes
- 6
Horneamos a 220 grados por 20 minutos con calor abajo y vapor cambiamos ah calor arriba y abajo por 15 minutos más
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