Con las cabezas y las pieles hacemos un caldo. Para ello ponemos un cazo al fuego con una pizca de aceite, rehogamos las cabezas y las pieles unos 5 minutos. Vamos aplastando las cabezas con un tenedor para sacarles todo su jugo.. cubrimos con agua, y dejamos cocer unos 10 minutos. Salpimentamos, colamos y reservamos.
Salpimentamos las cocochas y las hacemos a la plancha. Reservamos

Salteamos también las colas de langostinos, junto con el diente de ajo y la cebolla previamente picados y una vez hechas las picamos, junto con las cocochas y mezclamos todo en un bol.
Preparamos la bechamel, como tengamos costumbre,, pero cuando agregamos la leche, vamos echando también un poco de caldo de langostinos.. Vamos probando para adaptarla a nuestro gusto..

Rellenamos los canelones y los cerramos bien