Pedimos en la pescadería que nos corten el rape por los lomos, cogemos cada uno de los lomos y los untamos con el pimentón dulce y un poquito de pimentón picante.

Lo envolvemos con papel de aluminio y lo cocemos al vapor con dos hojas de laurel.

Mientras preparamos la salsa, hacemos una mayonesa y la echamos en un bol donde añadimos el tomate triturado, el zumo de naranja, el brandy, el ketchup, las gotas de tabasco, la mostaza y la sal. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.

Una vez cocido el rape, dejamos enfriar, retiramos el papel de aluminio y lo guardamos una hora en la nevera, pasado este tiempo cortamos con cuidado la cola de rape a rodajas.

Montamos el plato con los trozos de rape, la lechuga y le ponemos la salsa por encima.