Escarola con romesco (XATO)😋
Es una receta típica de Vilafranca del Penedés buenísima si no la habéis probado es exquisita y súper fácil de hacer👌
Escarola con romesco (XATO)😋
Es una receta típica de Vilafranca del Penedés buenísima si no la habéis probado es exquisita y súper fácil de hacer👌
Paso a paso
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Limpiáremos muy bien la escarola con abundante agua la cortaremos, la dejaremos en agua unos 15 minutos y después escurriremos muy bien y reservaremos.
- 2
Mientras tanto, iremos haciendo endo la salsa de romesco. Pondremos al fuego la cabeza de ajos para asarla (según se ve en la foto) haremos lo mismo con el tomate 🍅
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En una sartén pondremos aceite y freiremos las rebanadas de pan, lo iremos poniéndo en un bol que después podamos triturar todos los ingredientes.
- 4
Iremos incorporando, las almendras, las avellanas, el tomate 🍅 pelado, los ajos asados y pelados (3-4 gajos) y un ajo crudo, le quitaremos el corazón y así no nos repetirá, 1/2 vaso de aceite, 1/2 vaso de vino, las dos galletas María, un chorrito de vinagre, sal, una cucharada de pimentón dulce, el perejil fresco, trituramos hasta que quede una pasta espesa, si os queda muy espesa pondremos un poco de agua caliente, rectificaremos de sal y reservaremos.
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En un bol de presentación iremos poniendo la escarola poco a poco, haremos una capa de escarola, pondremos él bacalao desalado en tiritas, una cucharada de salsa de romesco unas cuantas olivas y así sucesivamente hasta acabar con escarola y salsa, encima pondremos el atún y las anchoas y las olivas negras y !!!!!!WALA!!!!!! aquí tenéis una de las ensaladas más buenas que existen DISFRUTARLA
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El romesco, la salvitxada y el xató son tres salsas catalanas muy similares. Las diferencias entre ellas son tan sutiles que resultan fácilmente intercambiables, aunque en teoría a cada variante se le da un uso específico y lleva un tipo de pimiento concreto:- El romesco es una salsa de origen tarraconense, muy conocida internacionalmente. Se utiliza para condimentar verduras a la brasa, carnes y pescado. Lleva pimiento choricero ("pebrot romescaire" en catalán), que es ligeramente amargo.- La salvitxada es una salsa de interior, originaria de Valls, en el Alt Camp. Se usa para mojar los calçots (una variedad de cebollas tiernas de la misma región) en las populares calçotades. El pimiento que lleva es la ñora ("nyora"), que es redonda y dulce, y se le añade también guindilla ("bitxo"), que le aporta picante.- Por último, el xató es una salsa de costa, de la zona del Penedès y el Garraf. Se utiliza para aliñar la xatonada (una ensalada de escarola con atún, anchoas, migas de bacalao y aceitunas). El pimiento que lleva suele ser choricero, pero además se le pone pimentón dulce en polvo, que le aporta su aroma y color.La receta que describo a continuación es lo suficientemente versátil como para obtener una salsa que sirva para cualquiera de los tres usos indicados.
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Jorge Lorenzo Marfil -
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