Cocina aromática: Salmón, melisa y limón
Me encanta usar hierbas y especias en mi cocina y, en muchas ocasiones, un plato surge de el más pequeño de los ingredientes. En este caso, hoy había decidido hacer salmón. Pero anduve por mi huerta y vi que la melisa estaba muy crecida. Así que decidí marinar el pescado en una suerte de pesto de melisa. Para quienes no la conocen, este arbusto aromático es familiar de la menta, pero tiene un gusto alimonado. Es perenne y bastante rústico, así que se puede tener en una maceta sin problemas; solo necesita agua y sol. Como el gusto tiene algo de limón, si no tienen melisa, se me ocurre que se puede usar tomillo limón o bien, cedrón, aunque la hoja de éste es más dura y áspera. Pero, la idea es probar sabores y sorprenderse. Lo acompañé con papa. Muy simple.
Cocina aromática: Salmón, melisa y limón
Me encanta usar hierbas y especias en mi cocina y, en muchas ocasiones, un plato surge de el más pequeño de los ingredientes. En este caso, hoy había decidido hacer salmón. Pero anduve por mi huerta y vi que la melisa estaba muy crecida. Así que decidí marinar el pescado en una suerte de pesto de melisa. Para quienes no la conocen, este arbusto aromático es familiar de la menta, pero tiene un gusto alimonado. Es perenne y bastante rústico, así que se puede tener en una maceta sin problemas; solo necesita agua y sol. Como el gusto tiene algo de limón, si no tienen melisa, se me ocurre que se puede usar tomillo limón o bien, cedrón, aunque la hoja de éste es más dura y áspera. Pero, la idea es probar sabores y sorprenderse. Lo acompañé con papa. Muy simple.
Paso a paso
- 1
En la foto se puede ver la melisa. Las hojas se parecen mucho a la menta, pero son lisas. El perfume es muy intenso y queda en las manos si se las toca. Comenzamos disponiendo los ingredientes.
- 2
Lavar, escurrir y picar la melisa, reservando los tallos. Rallar el limón y picar el ajo (lo corto en láminas para poder sacarlo fácilmente después). Mezclar los 3 aromas, salpimentar a gusto y amalgamar con el aceite de oliva. Distribuir parejo sobre los filetes, del lado contrario a la piel y reservar.
- 3
Para apresurar la cocción de la papa, lavarla con cepillo, eliminar los "ojos" y cortar en cuñas de más o menos 1 cm. Disponer en una sartén de modo que todos los trozos queden al mismo nivel, añadir un poco de agua caliente y la cda. de sal. Poner a hervir unos 7' aprox.
- 4
Cuando las papas se puedan pinchar pero aún estén crudas, sacar del agua y limpiar la sartén. Añadir el aceite de oliva y los tallitos de melisa, que le darán sabor. 1' o menos, para que se caliente y añadir las papas. Cocinar a fuego vivo, destapado, apra que se doren.
- 5
Poner la sartén o plancha al fuego, y cuando esté caliente, disponer el salmón con la piel hacia abajo. Fuego medio para que no se queme la piel antes de que se cocine el pescado, el cual siendo salmón fresco, no debe cocinarse demasiado. Para lograr una cocción pareja, yo lo tapo. Controlar las papas: en cuanto estén doradas de un lado, dar vuelta y rociar con la mitad del jugo del limón. Reservar el resto para añadir poco a poco al pescado. Tarda unos 8/10', dependiendo del gusto y del grosor
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