Tacos de cabeza de cerdo (Olla de cocción lenta-slow cooker-CrockPot)
No pueden faltar en nuestras taquerías. Al vapor o al horno son formas de cocer la cabeza de cerdo. Esta es una forma sencilla y sin complicaciones. Que no te intimide el cerdo con su mirada o con su sonrisa en la trompa.
Tacos de cabeza de cerdo (Olla de cocción lenta-slow cooker-CrockPot)
No pueden faltar en nuestras taquerías. Al vapor o al horno son formas de cocer la cabeza de cerdo. Esta es una forma sencilla y sin complicaciones. Que no te intimide el cerdo con su mirada o con su sonrisa en la trompa.
Paso a paso
- 1
La noche anterior, pasar por el chorro de agua la pieza de carne y secarla con papel de cocina.
- 2
En el mortero, molcajete o un plato hondo hacer un machacado con el ajo, tomillo, orégano, pimienta, laurel, sal y aceite.
- 3
Repartir este aliño por toda la pieza de carne, envolver con plástico film o tapar y llevarlo al refrigerador donde deberá quedarse toda la noche o un mínimo de 3 horas.
- 4
Pasado ese tiempo engrasar con manteca el cazo de la olla, repartiéndola alrededor y colocar la pieza de carne con todo y el líquido que pudo haberle salido durante la marinada. No se le pondrá ningún otro líquido.
- 5
Tapar y encender la olla seleccionando temperatura alta-high durante 3 horas 30 minutos. No destapar.
- 6
Pasado el tiempo, apagar la olla y con cuidado sacar la pieza de carne para colocarla en una tabla de picar. Con la ayuda de una cuchara o cucharón extraer la manteca que quedó al interior (ya no se usará) y tapar la olla para que no pierda calor.
- 7
Con un cuchillo filoso y una pinza de cocina extraer toda la carne de los huesos y picarla.
- 8
Regresar la carne ya picada a la olla, de esta forma se mantendrá tibia con el calor residual que todavía hay en ella.
- 9
Colocar en la licuadora o molcajete los miltomates, chiles, ajo y cilantro para hacer la salsa, agregar sal al gusto. Si queda muy espesa rebajar con la misma agua donde se cocieron.
- 10
Hacer los tacos colocando sobre la tortilla primeramente la carne, luego la salsa y al final el picado de cilantro y cebolla. Gotas de jugo de limón al gusto, yo acompañé con un rábano en trozos.
- 11
Hecho en olla de cocción lenta Crock-Pot de 3.5 litros.
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