Ostiones con nabo en su salsa de coral y vainilla (entrada caliente)
Cocina moderna
#Domingo
Paso a paso
- 1
Pelar el nabo y cortarlo en cuadrados de 2 cm. de espesor por 3 cm. de ancho y hervirlos con el clavo, el laurel, 40 gramos de mantequilla y agua con sal hasta que estén tiernos y escurrir.
- 2
Limpiar los ostiones y separar los corales de los callos. Secar los callos con papel absorbente
Saltear en mantequilla los callos por ambos lados. Reservar. - 3
Cortar los puerros y los porotos verdes en rombos y hervir. Tornear y hervir las zanahorias y zapallo italiano. Glasear las verduras en mantequilla con azúcar y reservar.
- 4
Saltear apenas los corales en una sartén, salpimentar, agregar la vainilla, la crema y reducir, triturar en minipimer y reservar.
- 5
Armado de plato.
Rectificar sabor, filtrar la salsa y disponerla como base del plato, sobre esta colocar los rectángulos de nabo y encima los callos de ostión. Decorar con 2 trozos de puerro, 2 zanahorias torneadas, 2 zapallos italianos y 2 porotos verdes (por plato).
Decorar con perejil frito.
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