Hacemos una tortilla a la francesa con los ocho huevos, un chorrito de leche y sal. La dejamos enfriar.

Pelamos y cortamos los rábanos. Todo los taquitos no han de ser más grandes que un garbanzo.

Cortamos de igual tamaño el resto de ingredientes, cebolla, tomates, remolacha, mozzarella, y, los vamos metiendo en un gran bol o perola.

Enjuagamos los garbanzos y las alubias rojas. Las echamos también. Junto con la tortilla a taquitos, que este fría.

Mezclamos en un recipiente, 250 ml de mayonesa, 5 cucharadas soperas de ketchup, sal, el zumo de medio limón y 50 ml de aceite de oliva virgen extra.

Vertemos la mezcla resultante con el resto de ingredientes. Envolviendolo todo con dos paletas. Corregimos de sal. Si faltase mahonesa, añadiríamos aceite, es más sano y saludable. Aunque se puede hacer con todo mahonesa. Eso es a gusto del consumidor.