Tarta de cumpleaños de coco y frutos rojos fit
Preparé esta tarta por el cumpleaños de mi padre y la he vuelto a repetir un par de años después. Nos encanta el coco y, como siempre, receta saludable!
Tarta de cumpleaños de coco y frutos rojos fit
Preparé esta tarta por el cumpleaños de mi padre y la he vuelto a repetir un par de años después. Nos encanta el coco y, como siempre, receta saludable!
Paso a paso
- 1
Precalentamos el horno a 180ºC.
- 2
Batimos la miel y la mantequilla hasta hacer una crema. Añadimos los huevos 1 a 1.
- 3
Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla alternándola con la leche de coco y la leche. Agregamos el coco rallado y removemos.
- 4
Engrasamos 1 molde de unos 18cm y lo rellenamos con 2/3 de la masa. Al horno unos 25/30min.
- 5
Volvemos a preparar el molde para el 1/3 restante y horneamos. (Si tenemos 2 moldes, lo hacemos a la vez 😅
- 6
Una vez frío, dividimos en 2 la parte de 2/3 y rellenamos de mermelada. Cubrimos de la mezcla de mascarpone y ponemos encima el otro tercio.
- 7
Batimos el mascarpone con la vainilla, la leche de coco y la fructosa; añadimos el coco rallado y seguimos batiendo hasta que quede lo más homogéneo posible.
- 8
Cubrimos la tarta entera y adornamos al gusto.
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