Recomiendo hacer primero la salsa blanca (que yo la uso para el relleno), luego el relleno y por último los panqueques. Para la salsa blanca, derretir la manteca a fuego bajo y agregar de a poco la harina, revolviendo siempre. Agregar de a poco la leche, revolviendo siempre. Agregar el queso. Revolver hasta que espese y cocinar revolviendo siempre 5 minutos más. Reservar.

El relleno. Hervir dos huevos diez minutos. Picar la cebolla y laminar el ajo. Saltarla y agregar la espinaca cocida y picada. Se puede condimentar con salsa de soja y especias. Retirar del fuego, mezclar con la salsa blanca y rallar los dos huevos duros. Reservar. Mejor que se entibie un poco para el momento de rellenar.

Panqueques. Meter todos los ingredientes en la licuadora o mixer hasta que se integre. Debe quedar un poco líquida la mezcla. Calentar un sartén mediano con un poco de aceite o manteca. Poner un cucharón de la mezcla y estirar en la sartén. Dar vuelta de manera de dorar de ambos lados. Luego rellenar! Se puede servir con salsa de tomate por arriba o salsa blanca y salsa de tomate. Espolvorear con queso rallado.