En una cazuela grande, ponga agua a hervir con un poco de sal. Cuando esté hirviendo, eche los fideos en el agua. Cocine por 1-3 minutos o hasta que se cocinen los fideos.

Cuando estén hecho los fideos, sáquelos del agua y ponlos en un plato hondo con agua y hielo. Déjelos enfriar ahí.

Saque el tofu de su paquete y envuélvelo en papel toalla. Ponlo en un plato con peso arriba del tofu (un caldero sirve bien).

Corte el ajo en lascas finitas y haga lo mismo con el cebollino. Pique el jengibre en trozos pequeños.

Prepare los vegetales. Lávelos y corte el bok choy y la col en trozos el tamaño de un tenedor. Corte el brócoli chino a la mitad.

En lo que preparo los vegetales, el tofu debe estar seco. Sáquelo del papel toalla y córtelo en trozos de una pulgada cuadrada más o menos.

Saca el tofu del sartén. Si necesita más aceite, agregue un poco ahora. Eche el bok choy en el sartén, sazone con sal y cocine hasta que se suavice. Sáquelo y sepárelo en un plato.

Haga lo mismo con el brócoli y al col. Cocine en el sartén hasta que el color verde se intensifique y suelte su agua. Separe.

En una vasija separada, combina el vinagre, la salsa soya, el gochujang, y si quiere un poco de aceite de ajonjolí. Disuelva bien el gochujang en los otros líquidos.

Prepare el plato: empiece con los fideos debajo. Póngale el tofu por encima, después los vegetales, y la mezcla de salsa soya por encima de todo. Termine con la parte verde del cebollino para adornar.