Palomas torcaces guisadas con guarnición de perrechikos
Palomas torcaces guisadas con guarnición de perrechikos
Paso a paso
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Como veis pongo grandes cantidades de productos pero esta receta era para 18 persona.
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Comenzamos limpiando bien las paloma y eviscerandolas.
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Una vez hecho esto, las brindamos para que quedasen toda ella al hacerlas enteras. A continuación las salpimentamos y en una cazuela muy amplia con un buen chorro de aceite, las sellamos por todos los lados y las reservamos.
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En la misma cazuela que hemos sellado las palomas, ponemos toda la verdura que previamente habremos cortado en trozos no muy pequeños, ya que luego las pasaremos por pasa-purés para dejar una salsa fina. (Aquí es cuando habremos puesto las hierbas aromáticas)
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Una vez bien pochadas las verduras, le añadiremos el vino tinto (2 botellas) y esperaremos un poco a que evapore el alcohol.
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Con el alcohol evaporado, colocaríamos de nuevo las palomas, echaremos el vaso de coñac y les daremos fuego (flambear las)
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Esperaremos a que se apaguen fuego y comenzaremos a cocinarlas. (Yo las cocine en olla rápida) 40 minutos
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Por supuesto yo tengo una olla rápida grande y pude poner toda la verdura y las palomas. Las cubrí con el caldo y el vino de pocharemos las verduras y cerré la olla, cuando comenzó a girar válvula de la olla empecé a contar los 40 minutos.
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Transcurrido el tiempo dejamos perder el vapor y retiramos las palomas para proceder a triturar la salsa. Las colocamos en otra cazuela y trituramos la salsa que luego pasaremos por el chino, la dejaremos a nuestro gusto de textura y la echaremos por encima de las palomas que habíamos reservado y estaría terminado nuestro plato y listo para COMER
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Acompañamos este plato, con unos perrechikos (setas de mayo) muy ricas pero un poco caras por lo que podéis hacerlo con cualquier otro tipo de setas u hongos, bien solamente salteadas con ajo bien picadito o en revuelto.
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