Tarta fría de crema catalana y naranja
Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos será triturar la galleta hasta dejarla en polvo y la pondremos en un bol. Derretimos la mantequilla en el micro hasta dejarla totalmente líquida y la volcamos encima de la galleta mezclando bien hasta impregnarla completamente.
- 2
Metemos esta mezcla en un molde mediano pero alto y la aplastamos con las manos o con una espátula hasta cubrir entera la base y apretamos. Metemos en el frigorífico.
- 3
En un bol con agua bien fría metemos las láminas de gelatina y las hidratamos.
- 4
En un cazo ponemos la leche y la nata a calentar junto al palito de canela, el pellizco de sal y un par de pieles que le quitaremos a la naranja. Dejamos que rompa a hervir y añadimos el azúcar blanco. Sacamos y colamos en una jarrita. Reservamos dentro.
- 5
Separamos las yemas de las claras. Pelamos y cortamos el resto de la naranja y la partimos en gajos y la metemos en un vaso de batidora. Juntamos el jugo bien colado de la naranja con la infusión de la leche/nata (las pieles y el palito de canela ya se pueden tirar) removemos y ponemos de nuevo en el cazo al fuego. Cuando rompa a hervir, retiramos un momento del fuego y añadimos las láminas de gelatina bien escurridas,con unas varillas removemos e integramos todo bien.
- 6
Batimos las yemas en un bol y le añadimos un poquito de la leche/nata infusionada con una cuchara y removemos hasta integrar totalmente y esta mezcla la unimos de nuevo al cazo. Añadimos la maizena y vamos dejando que coja cuerpo nuestra crema sin parar de mover para que no se nos peguen.
- 7
Una vez esté ya espesita la volcamos encima de nuestra base de galleta. Dejamos mínimo una hora que se enfríe a temperatura ambiente
- 8
Pasado este tiempo y cuando comprobemos que ya no está ardiendo, la ponemos en la nevera 6 h para que la gelatina cuaje correctamente.
- 9
Cuando hayan pasado mínimo 6 horas la sacamos y espolvoreamos el glacé por encima y con un soplete vamos dándole hasta caramelizarlo. Metemos de nuevo en la nevera una hora más. Servir y disfrutar
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