Dejar relajar la masa tapada con un repasador que no esté húmedo en el mismo bowl por 30-40 min. Es importante porque es una masa que será estirada a punto lámina prácticamente, y en el momento que acabas de amasar estará muy resistente a ser estirada.

Pasado el tiempo de reposo esparcir harina sobre la mesa y colocar la masa encima. Darle forma de cilindro de 8 cm de diámetro y cortarla en trozos de 10 cm a de ancho. Ir haciendo de cada trozo un bollo y aplastarlo con la palma de la mano dejándolos a un costado siempre tapándolos ya que es una masa dura pero muy sensible al aire, y AÚN... aún no queremos que se seque. (Perdón no haber hecho fotos, no pensaba animarme a ser parte de ésta.)

Una vez tengas todos los trozos. Tomar el que has hecho primero(y sucesivamente los demás) y sobre la mesa espolvoreada comenzar a estirar, con un palo de amasar (o una botella hará bien las veces de palo) estirar lo más que puedas en forma de rectángulo para más comodidad y prolijidad al tener que cortar o pasar por la máquina, pero no nos adelantemos. Ir espolvoreando la mesa debes en vez para que la masa se vaya secando y consigas unos tallarines que no se pegoteen al cocerlos.

Estirar con fuerza pero sin romper hasta que quede una lámina muy fina de 0, 5 de espesor o menos también, eso es a gusto, a mí me agradan bien finos. Siempre recordar espolvorear de vez en cuando. Una vez bien estirada yo las cuelgo poniendo media masa sobre la otra punta de la mesa, antes espolvoreada(digo la otra punta para que no irrumpa con la continuidad del trabajo) y la otra mitad quede colgando para que se airee, ahora sí es momento de que la masa se seque lo más posible.

Es un trabajo, sí, pero merecen la pena, no tienen nada que ver con la pasta comprada, ni siquiera con los tallarines frescos. La cocción siempre ha de hacerse en abundante agua y en el punto más alto de hervor. Yo los voy probando para saber cuándo están 7-9 minutos aprox. porque me gustan al dente. Mientras tanto y para que no te aburras, andá rayando quesito y acompáñalos con la salsa que más te guste, yo hice un estofado de carne y papas que es lo que le gusta a mis padres y hermanos. 😉