La pulpa es un corte semiredondo, casi sin grasa excepto por afuera. De modo que comienza retirando la mayor cantidad posible de grasa visible.

Parte el bollo por la mitad, abriéndolo como si fuera un libro.

Prepara la marinada, mezclando bien los ingredientes hasta diluir la mostaza, y pinta con ella la carne por todos lados. Déjala en reposo mientras pelas las verduras.

Pela las verduras y córtalas. Resultan 4 rodajas de papas, 4 de camote y unas 6 de calabaza. La cebolla en rodajas más finas, como de 1/2 cm. Lava las papas y camotes, tira el agua y seca todo con papel de cocina.

Coloca todas las hortalizas en un bol y alíñalas con el aceite y demás ingredientes indicados o los que prefieras. Puedes usar pimienta en lugar de ají, o usar provenzal seco, o condimentar con adobo del que se compra listo, lo importante es que todo resulte bien untado de aceite y cubierto con la sal y los sabores.

Como la marinada tiene vinagre, no conviene que se estire más de 30'. De modo que, en cuanto tengas las verduras adobadas, bien puedes encender el horno a 200° y precalentar durante 5'. Mientras tanto, dispón en una fuente de horno (con rocío vegetal) la carne y las verduras. Si no has podido o no has querido sacar la grasa visible, puedes colocar una rejilla de horno para cocinar la carne separada del fondo de cocción. Cocina durante 25/30' según el grosor de la carne. Apaga el fuego y cubre la carne con papel de aluminio. Deja así 10' máximo para que complete la cocción sin secarse. A la mesa!