Tallarines (taglietelle)
Ayer publiqué la receta del tuco de mi Nonna, hoy haremos los tallarines para comer con esa increíble salsa de tomate italiana. Los tallarines son pastas que absorben mucha salsa, ideal para presentar con un tuco sabroso y con cuerpo.
Como siempre en las pastas, hay una receta base, con la que se preparan otras recetas, en el caso de los tallarines con morrón o los tallarines de espinacas, etc. (es la receta base, con el agregado del ingrediente que le da un sabor diferente)
Los tallarines o taglietelle es la pasta al huevo típica de Bolonia que en Italia se preparan con la salsa “Ragú a la boloñesa”; pero en Argentina los tallarines se hacen con tuco, como en mi receta.
Tallarines (taglietelle)
Ayer publiqué la receta del tuco de mi Nonna, hoy haremos los tallarines para comer con esa increíble salsa de tomate italiana. Los tallarines son pastas que absorben mucha salsa, ideal para presentar con un tuco sabroso y con cuerpo.
Como siempre en las pastas, hay una receta base, con la que se preparan otras recetas, en el caso de los tallarines con morrón o los tallarines de espinacas, etc. (es la receta base, con el agregado del ingrediente que le da un sabor diferente)
Los tallarines o taglietelle es la pasta al huevo típica de Bolonia que en Italia se preparan con la salsa “Ragú a la boloñesa”; pero en Argentina los tallarines se hacen con tuco, como en mi receta.
Paso a paso
- 1
Poner la harina en forma de corona sobre la mesada, en el centro romper los huevos y agregar la sal.
- 2
Tomar la masa, si fuese necesario agregar un poco de agua fría, trabajar bien hasta formar un bollo y dejar descarnar tapada con film transparente de cocina durante media hora. (con el reposo la masa será más flexible, firme y no muy húmeda).
- 3
Estira con un rodillo enharinado, dando forma rectangular hasta lograr un espesor de 1 milímetro; dejar orear unos minutos, espolvorear con harina y enrollar la masa; cortar los tallarines finos o a la anchura deseada.
- 4
Recuerdo entrar a la cocina de la casa de mi Nonna y ver los tallarines colgados mientras se preparaba el tuco.
- 5
En la máquina: primero se pasa la masa para aplastarla y darle el grosor deseado y después se corta la pasta de forma uniforme), para ello se debe secar el pasta por lo menos 10 min para que no se pegue en la mi no hay máquina; si no la tienes, se cortan con un cuchillo.
- 6
Para cocer los tallarines, poner una olla con abundante agua con sal al fuego, cuando este hirviendo a borbotones se agrega la pasta y se mueve ligeramente.
- 7
La pasta fresca se cuece más rápido que la pasta seca, hay que estar atenta y probar para sacar los tallarines al dente (firme, pero no dura o cruda).
- 8
Escurrir bien, servir con el tuco bastante y tenga preparado el queso rallado parmesano.
Recetas similares
-
Tallarines caseros de espinaca Tallarines caseros de espinaca
Tallarines caseros espinacas
-
#Pastafrola #Pastafrola
Sin coco y para mi tiene que ser de membrillo.( la tradicional).
-
Buñuelos de tallos de acelga Buñuelos de tallos de acelga
Muy ricos y facilísimos estos buñuelos de tallos de acelga, para toda hora.
-
Tarta de sardinas Tarta de sardinas
Rica ,sabrosa torta para esas comidas de días lindos en los que no queres cocinar mucho ya tenes todo listo en la heladera y la armas a último momento.
-
Sorrentinos sin gluten Sorrentinos sin gluten
mi nieta es alérgica a la harina de trigo y a la leche vacuna, por eso hoy se me ocurrió preparar estos sorrentinos adaptando la receta original. quedaron riquísimos.
-
Miniaturas de carne a la milanesa Miniaturas de carne a la milanesa
#familiar. Me había quedado un trozo de colita de cuadril y entonces se me ocurrió esta variación
-
Tallarines Tallarines
Con las pastas tengo algo muy especial, ya que mi abuela siempre me hacía, o hacíamos juntos, es más con la pastalinda que lo hice era de mi abuela, prácticamente todos los domingo hago, es una manera también de recordarla. Una receta sencilla y fácil de hacer, lo podes acompañar con la salsa que mas te guste.
-
Tallarines a la puttanesca Tallarines a la puttanesca
Tallarín a la puttanesca, joder.... que buena me ha quedado. La salsa a la puttanesca la puedes combinar con cualquier pasta, pero si es de tiro largo mejor, tipo espaguetis o tallarines.Esta salsa está hecha diferente de como estamos acostumbrados, ya que no lleva cebolla. Se cocina tan solo con tomate, ajo y anchoas.
-
Tallarines "carbonara" Tallarines "carbonara"
#triviumdecocina.#cocinaconlospeques.#Agua.La pasta es una de las comidas que más gustan a los niños. En casa, así es como más les gusta a mis hijas. Es una carbonara diferente, ya que no lleva nata. Son, como dicen ellas, "nuestros tallarines blancos".
-
Tallarines hortelanos Tallarines hortelanos
Una sencilla receta de tallarines muy rápida y económica, ideal cuando tienes poco tiempo y no muchos ingredientes.
-
Tallarines marinera Tallarines marinera
Receta rápida que puedes hacer en 15 minutos. Está buenísima, en casa es nuestra salsa favorita para la pasta. La recomiendo 100%
-
Tallarines caseros Tallarines caseros
Una receta sencilla y perfetta para tener en casa tallarines caseros. En Italia hacemos la pasta casera sobretodo los días de fiesta...como siempre por aquí la autentica receta.
Más recetas
Comentarios