Carpaccio de Atún Rojo
Esta es una receta exquisita del Restaurante Vivaldi, se trata de un carpaccio de atún rojo que raya en la perfección.
Carpaccio de Atún Rojo
Esta es una receta exquisita del Restaurante Vivaldi, se trata de un carpaccio de atún rojo que raya en la perfección.
Paso a paso
- 1
**VInagreta de Tapioca**: reducir el vino y agregar la tapioca. Hervir unos tres minutos, mezclar con la misma proporción de vinagreta simple.
- 2
Colocar en un rulo las hierbas frescas, las hojas (alguna flor), los arándonos y la vinagreta de tapioca con el vino.
- 3
Cubrir las hojas con el atún rojo cortado en máquina y en láminas muy finas (carpaccio).
- 4
Añadir la sal maldón con la ralladura de naranja y un punto de nata montada con salsa de soja.
- 5
Agregar al servir el carpaccio, las semillas de sésamo negro y un crujiente de tapìoca al vino frita.
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