Esto se puede hacer con robot de cocina y quedará mejor, porque la manteca no se calentará. Poner el harina en el bol, añadir la manteca en cubos, diluir la sal en el agua y agregar. Trabajar con el robot a velocidad mínima. Se puede hacer a mano, pero sin tocar la manteca con ellas, sino cortándola con cuchillos o algo como cuchillas. El resultado debe ser una masa irregular, con trozos de manteca.

Espolvorear ligeramente con harina la superficie de trabajo y volcar la masa. Darle forma rectangular y estirarla. Recuerden: desde el centro hacia arriba, desde el centro hacia abajo. Rotar para que no salga una tira, sino un rectángulo más largo que ancho.

Hacer el primer pliegue simple, doblando una tercera parte hacia el centro y luego cubriendo con el resto. Antes de plegar, cepillar el exceso de harina. Girar el rectángulo resultante de modo que el lomo liso quede hacia la izquierda (aquel en el que no se ven pliegues). Estirar nuevamente hasta unos 4 o 5 mm y volver ha hacer un pliegue simple. Envolver en film y llevar a heladera durante 30'.

La masa ya está lista para ser usada. Se puede hacer hoy y guardar envuelta en film para usar mañana o pasado mañana. Antes de usarla, habrá que estirarla hasta un grosor de 1/2 cm. Ni muy fina ni muy gruesa. Como cualquier hojaldre que se precie, con cuchilla bien afilada hay que cortar los bordes, a fin de que se abran las capas. Hice galletas y una trenza con los bordes. Pincelado con aceite de oliva aromatizado y sesamo negro.

Lo hice “en vivo”, en el evento de Cookpad Uruguay, en el que se prepararon muchas delicias.

Añadido gracias a una pregunta: para hornear bien el hojaldre, hay q precalentar el horno a 200/220 grados, al menos 15/20’; debe estar bien caliente, con calor arriba y abajo y ventilación (lo ideal; si no hay, poner solo una asadera al medio). El tiempo dependerá del tamaño de las piezas; si son medianas, de unos 4x8, unos 20’.