Primero la harina mezclando el almidón, la harina de trigo sarraceno o alforfón, sal, goma Santana (desde el principio para este caso que estamos haciendo baguettes), levadura química y silium.

En la cubeta de amasado mezclamos los líquidos. Es importante controlar que la temperatura sea tibia, no más de 25º. Podría añadirse una clara, una pequeña cantidad de cerveza sin gluten... Para una fermentación algo más rápida aumentamos la proporción de levadura. El aceite aumenta la esponjosidad y baja el espesor de la corteza.

Es importante permitir una fermentación larga. Se reducirá el índice glucémico de la mezcla, mejorará la textura, la estructura y el sabor.

Mezclamos las harinas bien, las volcamos con los líquidos en la cubeta y procesamos en la mezcladora unos 15 minutos.

Metemos la mezcla en la manga con una apertura de 18 o 20 mm (20 a 22 mm si usamos boquilla), espolvoreamos la baguetera con harina de arroz para que no se pegue la masa y trazamos un cordón de masa en la baguetera. Es importante evitar las corrientes de aire durante la fermentación o no dorará.

Metemos al horno 185º durante 35 minutos y vigilar de vez en cuando.