Limpiamos bien los calamares, los cortamos a rodajitas, lavamos y ponemos a escurrir. Cogemos una cazuela de barro añadimos 1 dcl de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos pelados, y las almendras.

Cuando empiecen a dorarse apartamos, ponemos en el mortero, majamos con sal y vertemos encima el vino mezclamos y apartamos. En el aceite que queda freímos los lomos de merluza, que habremos salado y enharinado, cuando esten doraditos apartamos.

En el mismo aceite freímos las cebolletas picaditas, cuando estén transparentes y tiernas añadimos los tomates rallados, freímos 10 minutos.

Entonces incorporamos la picada del mortero, añadimos 2 vasos de fumet de pescado, puede ser de pastilla.

Cuando empiece a hervir añadimos la merluza y los calamares, dejamos hervir 10 minutos, moviendo la cazuela con movimientos envolventes, rectificamos de sal y apartamos, servimos bien caliente.