Lavar y cortar las tapas de los tomates y sacar la pulpa del tomate, reservar.

En un bol colocar el pan rallado, los huevos, la leche, el pimentón asado en cuadraditos, la zanahoria, el ajo, perejil picado, aceitunas picadas, sal, pimienta y la papa hervida y pisada, mezclamos y le agregamos queso parmesano.

Una vez mezclado todo, rellenamos el tomate. Colocarlos en una asadera enmantecada y al horno por 40 minutos más o menos. Verificar con un palito de madera, si sale seco, está listo 🤓