Medimos las claras de huevo hasta que queden 1 1/2 tazas, las ponemos en un bol grande y las dejamos reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.

Cernimos la harina y el azúcar impalpable 2 veces

agregamos a las claras, el crémor tártaro, las esencias y la sal, batimos a velocidad media hasta llegar a punto de nieve.

Gradualmente vamos agregando el azúcar de 2 cucharadas en 2 batiendo rápido hasta que quede a punto de nieve brillante.

Luego se va agregando poco a poco, de media taza en media taza, la mezcla de harina y azúcar, procurando mezclarlo bien

Ponemos en un molde engrasado y cocinar a 350 º por 40 o 45 minutos.

Sacamos del horno y desmoldar inmediatamente, dejamos enfriar por 1 hora.